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OUEST-FRANCE
L’Agence France Presse (AFP) a déniché la bonne idée d’Olivier Klein, patron des charcuteries et restaurants Porcus à Strasbourg. On peut lire sur Ouest France que le charcutier strasbourgeois a eu l’idée de mettre au point une recette de choucroute « fraîcheur » d’été pour contrer l’effondrement des ventes de ce plat traditionnel durant l’été.
Le secret, c’est que cette choucroute se déguste froide comme Olivier Klein l’explique à l’AFP :
« Elle ressemble à une vraie choucroute, mais nous avons substitué certaines garnitures par des produits faits pour être dégustés froids. Le chou est toujours cuisiné au riesling mais il est agrémenté d’un peu de crème pour rendre le produit soyeux et agréable en bouche tout en gardant son croquant ».
La knack d’Alsace est remplacée par du cervelas, la saucisse de Morteau par une charcuterie froide à base d’ail des ours, et la palette de porc par du jambon Kassler très légèrement fumé. Olivier Klein garde néanmoins la saucisse fumée cuite et le lard salé. Quant aux pommes de terre vapeur, elles font place à une salade de pomme de terre.
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