Je vis en Alsace depuis trois ans. Forcément, j’ai pu goûter et tenter de cuisiner de nombreuses spécialités locales.
En revanche, je connais peu la Lorraine et avant d’accepter une fusion avec cette région, j’exige que l’on examine de plus près ce qu’on y mange pour savoir si l’on va perdre, ou gagner au change.
L’apéro entre potes
Si je devais choisir entre la quiche lorraine et la tarte flambée – toutes deux galvaudées -, mon estomac, c’est sûr, pencherait pour la flammekueche. Plus légère, plus conviviale et plus authentique, la tarte cuite aux flammes (littéralement) a trouvé grâce à mes yeux au moment même où mes valises se sont posées sur cette terre de chou. J’aime lorsqu’elles sont nombreuses et déclinées au munster. Surtout : il faut que ça croustille !
Pour les Lorrains (ou Alsaciens, d’ailleurs) qui lisent ces lignes, voici mes bonnes adresses où manger de délicieuses tartes flambées à Strasbourg :
Le Tire-Bouchon : un classique mais néanmoins très bon.
5, rue des Tailleurs de Pierre – 03 88 22 16 32
L’essentiel chez Raphaël : une adresse un peu différente, pas franchement alsacienne mais les tartes flambées y sont excellentes et entièrement faites maison par le chef. En plus, c’est l’un des seuls restaurants ultra bio de la région.
9, rue du Renard Prêchant – 03 88 24 12 65
La chaumière : Bon, ils ne font pas de tartes flambées mais c’est, selon moi, le meilleur restaurant alsacien, tout est fait maison et parfaitement réalisé. C’est une adresse assez confidentielle, on y croise beaucoup d’habitués. On y mange la meilleure tarte au fromage blanc de Strasbourg.
12, impasse de la Fonderie – 03 88 32 35 23
Les plats d’hiver
La choucroute, on en mange partout (enfin presque) – Extrait du film La Cité de la peur
Je parlais justement de « terre de chou » : transition toute trouvée pour parler de notre spécialité incontournable. La choucroute je l’aime autant que je la déteste. Je l’aime parce qu’une bonne choucroute avec de bons produits, c’est vraiment très bon. Je ne résiste pas à un chou bien préparé : mariné plusieurs jours, il a un goût très doux. Je la déteste parce que c’est aussi le plat le moins glamour que je connaisse.
En dehors de l’Alsace, où on la trouve souvent de mauvaise qualité dans les restaurants, on entend beaucoup parler de sa mauvaise réputation. Mais il faut en goûter une vraie !
La potée lorraine, quant à elle, est une sorte de mélange entre le pot-au-feu et la choucroute. Comme quoi… De belles choses naissent parfois de fusions inattendues.
Résultat du match : on ne va pas se mentir, en terme de convivialité les deux se valent. À moins que vous ne soyez vraiment chauvin, vous succomberez autant pour la potée lorraine que pour notre bonne vieille choucroute alsacienne.
Pour les becs sucrés
Question dessert, si je fonds assurément pour la tarte au fromage blanc alsacienne, je fonds encore plus pour la vraie madeleine de Commercy. La madeleine, c’est mon coup de coeur 2014.
Et la vraie madeleine bossue, dorée et moelleuse, seuls les Lorrains savent la faire.
La fusion a du bon côté cuisine ! Et si la Champagne est rattachée à l’Alsace-Lorraine, on pourra arroser tout cela de champagne et se délecter de biscuits roses de Reims, deux autres belles spécialités.
Aller plus loin
Sur Rue89 Strasbourg : toute notre série d’articles « En passant par la Lorraine »
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