À la rentrée, les menus végétariens dans les restaurants scolaires publics de Strasbourg seront au prix d’1,15€, soit 30 centimes moins chers que les autres menus (standard, halal et sans porc). Françoise Buffet, adjointe au maire de Strasbourg en charge de la vie scolaire et de l’action éducative, justifie ainsi cette distorsion de prix :
« C’est une manière d’inciter les familles à se tourner vers l’alimentation végétarienne. C’est une question importante aussi bien au niveau de la santé publique que de l’environnement. »
Le menu végétarien est proposé depuis les années 90 dans les cantines de Strasbourg. La consommation de ces repas a atteint 4% du total en moyenne sur les 59 restaurants scolaires. Pour initier les enfants, un unique menu végétarien est servi à tous les élèves une fois par mois. Les plats ont été élaborés avec une nutritionniste. « Tant que les protéines animales sont remplacées, par exemple par des oeufs ou des produits laitiers, il n’y a pas de risques pour l’enfant », tient à souligner Françoise Buffet.
11 000 repas chaque jour
Chaque jour, plus de 11 000 repas sont servis dans les restaurants scolaires de la ville. Depuis 2009, la Ville cherche à améliorer le contenu des assiettes. À ce jour, 30% des produits servis sont biologiques et locaux. « On devrait atteindre les 40% cette année, mais on espère aller encore au-delà ! », précise Françoise Buffet.
Depuis 2 ans, la Ville de Strasbourg intervient également sur le contenant des repas : les barquettes en plastique sont progressivement remplacées par des récipients en inox réutilisables. Actuellement, 50% des contenants sont en inox, et les 100% devraient être atteints d’ici 2 ans. Un investissement de 9 millions d’euros sur 4 ans pour la Ville.
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