Maurane Speroni

Le boulanger du coin de la rue a chaud aux miches

En 1990, la France comptait 36 500 boulangeries artisanales. En 2010, elles étaient moins de 32 000. Face à la concurrence de la grande distribution et des terminaux de cuisson, beaucoup d’artisans ont baissé le rideau. D'autres se sont tournés vers les réseaux de meuniers, les franchises ou les chaînes de distribution. Aujourd’hui, on ne dénombre plus qu'une centaine de boulangeries-pâtisseries artisanales à Strasbourg.